【液体塩麴】レンジで作る豚チャーシュー絶品レシピ！塩麴も種類別に紹介♪

『旨みを引き出す万能調味料”塩麹”』

お肉や魚を柔らかくし、旨みもアップさせる事で有名ですよね！

実は液体・ペースト状・粉末と3種類あるんです♪

おかゆのようなペースト状の塩麹は知っているけど、液体と粉末の塩麴もあるんだね！！

それぞれ使い分ける意味があるのかな？

なんて！
３種類もあると悩んじゃいますよね！

どうも、こんにちは♪

ココ(@_coco1224_)です　

今回は塩麴それぞれの使い方と、使用する液体塩こうじのメリットもご紹介します。レシピもあるので良かったら最後までご覧ください♪

＼今回使用した塩麴／

【ハナマルキ液体こうじ】

♦500ml 285円(税抜)
※業務スーパーで購入しました！
値段は購入場所により異なる場合があります。

本記事はこんな方におすすめ
✓液体・ペースト状・粉末の違いを知らない
✓塩麹のレパートリーを増やしたい
✓塩麴をどのように使えばいいか分からない

それぞれの塩糀に適した使い方
ペースト状と液体の違いは？
- 液体タイプのメリットは？
アレンジレシピ

それぞれの塩糀に適した使い方

ペースト状

一般的なイメージがあるのはペースト状の塩糀ですよね。

おかゆのようにドロッとしていて粒が残っていますが、甘みが強いのが特徴。

スーパーなどでも入手しやすいのもありがたいですね♪

　　　　　＼チューブタイプのおすすめ／

リンク

ペースト状で塗りやすいので、お肉やお魚を漬け込む調理に最適です。

ただ、漬け込んだ後そのまま焼く事も可能ですが
粒が残ったり‥焦げつきやすいといった点があります。

なので、焼いて調理する際は、弱火を心がけましょう！

漬け込むことに適していますが、粒が気になる方は一度洗い流してから加熱するなど、ひと手間が必要。

便利な点とそんなちょっとしたデメリットもありますが、私は大好きでよく使っています♪

普段よく使っている塩麴です↓

業務スーパー『1.5Kg塩糀』無駄にしない保存方法と簡単レシピ！

液体タイプ

一方、漬け込む事はもちろん、焼き調理、和物にも最適な液体塩こうじ。

液体なので粒も残らず、焦げにくいのでどの調理方法でもおすすめ！

さらに麹特有の香りがあまりしないので、醤油や塩のように万人受け調味料となっています。

非常に使い勝手もよく、これ一本あるだけで料理が完成するほど。

一人暮らしや料理初心者の方など、調味料をあまり揃えていない方などにはピッタリです！

粉末タイプ

スーパーではあまり見かけない粉末タイプ。

私はいつも西友で購入しています！

こちら↓

その他店舗でも取り扱いはあると思いますが、ネット通販では多くの種類が販売しています。

その名の通り粉末なので、ささっと振りかけたり塩コショウのように手軽に使える調味料です。

“少し物足りないな‥”と思う時など、ぱぱっと振りかけたり微調整に使うのがおすすめ！

種類によって違うと思いますが、いつも西友で買っている粉末の塩麴は塩味があまり強くないタイプ(*’ω’*)
あっさりしていて使いやすいです♪
※でも使いすぎ注意！

ペースト状と液体の違いは？

ペースト状の塩麴を搾り、ろ過したものが”液体塩こうじ”です。

酵素の働きや、原材料は変わりません。

米・塩・酒精のみでグルテンフリーの調味料♪

液体タイプはペースト状のように真っ白でも、透明の液体でもなく少し黄色っぽいです。

ろ過して搾るとそんな色になるらしい。

なので着色料は使用されていません(*‘ω‘ *)

液体タイプのメリットは？

♦麹特有の香りがあまりしない
ペースト状は麹特有の香りが強いですが、液体タイプは香りが少ないです。なので麹の香りが苦手な方でも使用いただけます。

♦液体なので均一に絡む
和物や炒め物をする場合、ペースト状よりも均一に混ざりやすく使い勝手がいいです。

♦焦げにくい
ペースト状は鍋やフライパンに焦げつきやすくなってしまいますが、液体タイプはその心配がありません。お肉などを漬け込み、唐揚げなどにしても黒くなる事もないので嬉しいポイント！

♦計量しやすい
醤油やみりんのように、計量カップやスプーンで計ることが可能。他の調味料同様に使いやすくなっています。

アレンジレシピ

レンジで豚肉チャーシュー

本当に美味しすぎて何度も作っています！

塩ベースであっさりしていてペロリと食べれちゃいます(*’ω’*)

　豚肉チャーシュー

【食材】(3〜４人分)
豚肩ブロック(豚バラでも可)　‥500g

【調味料】
液体塩こうじ　　　　　　　　‥150ml
醤油　　　　　　　　　　　　‥大さじ1
生姜チューブ　　　　　　　　‥少々
お水　　　　　　　　　　　　‥500ml

①フォークで豚肉に穴をあけます。
(納得いくまでいくらでも刺してOK)

②耐熱容器に調味料を全部入れ混ぜ合わせます。

③ボウルに豚肉を入れ10分〜20分常温で漬け込む。

④漬け込んだらラップをして600wで12分ほどチン。(全部漬かってなかったら途中でひっくり返してね)

⑤熱々なので気をつけて！
チンが終わったらボウルから取り出し、少し冷ましてからお好みのサイズにカット。

⑥豚肉の分厚さによっても変わりますが、中がまだ半生の場合はカットしてからボウルの中へ戻します。(調味料が冷めていたら1〜2分チンして温めてね)

⑦しゃぶしゃぶするような感じで軽く火を通したら完成！

お好みでごま油や青ネギをちらして♡

レンチン調理ですが塩麹のおかげで本当に柔らかいです！
めちゃくちゃに美味しいのでおすすめ♪

揚げなす入り塩麻婆豆腐

簡単にささっと作れて液体塩こうじで簡単に味が決まります！

　揚げなす入り塩麻婆豆腐

【食材】(2〜３人分)
木綿豆腐　　　‥300g
豚ひき肉　　　‥150g
刻み玉ねぎ　　‥お好み
揚げなす　　　‥お好み
青ネギ　　　　‥お好み

【調味料】
液体塩こうじ　‥大さじ2
鶏ガラ　　　　‥小さじ1.5
お水　　　　　‥300ml
水溶き片栗粉　‥適量

①最初にひき肉をささっと炒めます。