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ココ(@_coco1224_)です
無印で『発酵ぬか床』を買って以来すっかりぬか漬けにはまっているのですが“もう少しぬかに変化が欲しい”と思ってきました。
そこでぬかに旨みを加える食材として昆布や鰹節、煮干しや干し椎茸などがあるようです。
一度に色々な食材を入れてしまうと味が変わり過ぎて取り返しがつかなくなる事もあるそうなので、まずは一つずつ挑戦♪
ぬかの水分も少し多くなってきたかな？と思っていたので、今回は水分も吸収してくれる干し椎茸を漬けてみます（＾ω＾）
今回使用する干し椎茸は業務スーパーで買ったこちらです！
香信(こうしん)なのでそこまで厚みはないですが、どんな感じなるか楽しみ♪
・ぬか床の水分調整をしたい
・ぬか床に旨みや風味の変化が欲しい
・ぬか漬け初心者さん
干し椎茸の旨み・漬け方
干し椎茸の旨みのベースは三大うま味成分の一つであるグアニル酸です。
干し椎茸の旨み成分がぬかに移り、味が変化します。
毎日チェックしいい感じの時に取り出しましょう！
“ぬか1kgに対して1個”だったり“2〜4個でもOK”といった情報がたくさんあるので私は欲張って4個入れてみます（笑）
漬ける期間は2日〜7日前後が目安だそうです。
毎日様子を見てチェックしていきたいと思います☆
下準備
個人的に雑菌などが気になったので石突だけ切り落としました！
全体的に水洗いをして水分を拭き取りしっかり乾かす。
2時間程で乾いたのでそのままどーーんと漬け込みました！
漬け込み1日目
半分に折り畳めるくらいしっかり戻っています。
ただ厚みは全くありません^^;
ぬかは初日より少し固くなっています♪
漬け込み２日目
昨日より少しふっくらしているように思います！
香信(こうしん)だからこんなもんなのかな？
ぬかも初日は柔らかめの味噌くらいの固さでしたが、しっかり水分が吸収されたようでもったりしています♪
もう1日何も入れずに様子を見ようと思います（＾ω＾）
漬け込み3日目
う～ん、昨日より気持ちふっくらしたかな？
まぁせっかくなのでまだ漬け込みます（笑）
今日は大好きなゆで卵のぬか漬けを作ってみます！
明日、卵の味を確認して干し椎茸を取り出すかもう一日様子を見るか決めようと思います！
漬け込み4日目
ふっくら加減は昨日とさほど変わらず。
24時間漬けたゆで卵も全部取り出し一旦よくかき混ぜました！
さて、ゆで卵をひとつ食べてぬかのお味を確認。
あれ、いつもより味？が薄い！！
いつもゆで卵は丸一日ぬか床に入れておくとしっかり漬かっているんですが…今日はなんだか塩味が少なく物足りないお味です。
急遽お塩を小さじ１入れ、よくかき混ぜてから干し椎茸とゆで卵を再度投入。
６時間後。
もう一個ゆで卵を食べてみると‥
うん、ちょうど良い感じです！
でも干し椎茸の旨みとやらはよく分かりません（笑）
なのでもう一日だけ漬けて明日干し椎茸を取り出そうと思います♪
漬け込み5日目
ふっくら加減は3日目あたりから変わらずですね、でもかなりしんなりしています。
今日はこの干し椎茸を食べてみようと思います♪
干し椎茸の食べ方・生でも食べれる？
干し椎茸は生食用ではないので衛生上やめておいた方がいいです。
ちなみにひと口食べてみましたが塩味も強いし…
全然美味しくなかったので生では食べないほうが無難(￣▽￣;)
焼いた方が美味しい！
薄切りにして軽く塩胡椒とオリーブオイルで炒めてみます♪
生でひと口食べた時に結構しょっぱかったのでえのきとしめじも少しだけ追加♡
うん、かなり美味しいです！
5日も漬けたからかな？
しっかり味もついてるしぬかの独特な酸味もオリーブオイルのおかげ？でかなりマイルドに！
完全におつまみって感じです♡
ぬかの変化
ぬかの柔らかさは理想的な固さになりました♪
結構もったりとした感じです！
干し椎茸と一緒に漬けたゆで卵ですが特にいつもと変わった感じはありませんでした(^_^;)
むしろ最初は塩味が少し減っていたような……これはマイルドになったって事なのかな？
うーん、まだ私には旨みの変化は分からないようです（笑）
でも水分調整に関しては抜群に良かったです！
今までキッチンペーパーで水分調整していましたが
干し椎茸なら漬け終わった後も食べれるし（しかも美味しい）一石二鳥です♡
まだまだ旨みを加える食材はあるので色々と挑戦していきたいと思います！
次は昆布にしようかな〜と考え中！その時はまた記録に残したいと思います♪
こんな商品もおすすめ！
ぬか漬け楽しい！！笑
最後まで読んで頂きありがとうございました
